La aletría es un plato de cuchara que se prepara sin muchas complicaciones: la clave está en preparar un buen sofritoPastel inteligente o tarta mágica: por qué se llama así a uno de los postres más fáciles de preparar
Los murcianos guardan en su recetario un plato de cuchara popular, de sabor intenso, de ingredientes asequibles y fáciles de encontrar. Se prepara con la aletría, un tipo de pasta derivada de la itriyya, de calibre intermedio y que aún se utiliza en la gastronomía árabe. El resultado es un guiso que recuerda a la fideuá.
El periodo de Al-Ándalus ha marcado de forma decisiva la gastronomía española de nuestros días, una influencia que se hace notar especialmente en los platos de Murcia, una de las últimas regiones que permaneció bajo dominio andalusí. En el territorio de Al-Ándalus era tradicional el cultivo de cereales como el sorgo, el mijo, el trigo candeal, la cebada y el centeno, que se empleaban para preparar pan, gachas y distintos tipos de pastas como la itriyya.
Pocos platos de cuchara son tan perfectos para el entretiempo como la aletría. Pese a ser un plato de cuchara, no retiene el calor de forma abrumadora, por lo que puede disfrutarse a lo largo de todo el año.
La aletría se prepara además sin muchas complicaciones: la clave está en cocinar primero un buen sofrito. Será lo que le dará todo del sabor al caldo, por lo que es importante que sea intenso. Esto solo se consigue si los ingredientes son de calidad, así que para esta receta recomendamos que te decantes por productos frescos.
Aunque a primera vista puedan parecer pastas idénticas, lo cierto es que la aletría es de calibre mayor y más larga que la fideuá. En teoría, la aletría es la pasta tradicional para preparar este plato, aunque muchos se decantan por la fideuá por estar más accesible en comercios generalistas.
Receta de aletría
Aletría
Como toda receta tradicional, este plato tiene tantas versiones e interpretaciones como familias hay en la Región de Murcia. Muchos añaden comino a este guiso, mientras que otros sustituyen el colorante alimenticio por azafrán. Necesitarás los siguientes ingredientes para unas cuatro raciones:
Medio kilo de costillejas
Medio kilo de patatas
200 gramos de aletría: si no la localizas, puedes emplear fideos gruesos de calibre cuatro o la pasta de la fideuá.
Medio litro de agua
Una cebolla mediana
Tres o cuatro alcachofas
Un pimiento rojo
Un tomate rallado
Dos dientes de ajo
Medio vaso de vino
Una cuchilla de pimentón
Una cucharilla de comino (opcional)
Azafrán
Colorante alimenticio
Recomendamos que prepares esta receta con olla exprés, puesto que reducirá de forma significativa los tiempos de cocción. Respecto a la carne, recomendamos que te dejes asesorar por tu carnicero de confianza. Debe ser tierna, de calidad, de lo contrario corres el riesgo de que quede correosa y se arruine el plato. La carne de la costilleja debería mantenerse sujeta al hueso durante el cocinado, pero separarse posteriormente con facilidad una vez se sirva junto al resto del guiso. Esta receta no solo se consume con cuchara, puesto que la costilleja suele repelarse con las manos.
Las costillejas son costillas de cerdo cortadas en pequeños trozos, lo que las hace más manejables a la hora de preparar guisos que la pieza entera convencional. Además, al estar el hueso más seccionado, es perfecto para los amantes del tuétano, ya que con este corte es más fácil de extraer. Para preparar esta receta, deberás seguir los siguientes pasos:
Prepara las verduras: corta el pimiento en pequeños trozos, pica el ajo y la cebolla, y chasca las patatas. Limpia las alcachofas; para ello, retírales las hojas exteriores y córtales las puntas. Después, secciónalas de forma longitudinal y retírales el corazón. Resérvalas con un chorro generoso de limón para evitar que se oxiden.
En la olla exprés en la que vas a preparar el guiso fríe las costillejas sobre un fondo de aceite. Salpimienta la carne, séllala y reserva.
Incorpora en la olla la cebolla hasta que transparente. Después, sofríe el pimiento y las alcachofas, retíralas y resérvalas. Posteriormente, añade el ajo.
Incorpora medio vaso de vino blanco para desglasar. Después añade el tomate rallado y reduce. Tras esto, devuelve las costillejas a la olla, removiendo con cuidado.
Añade agua hasta que cubras todos los ingredientes, tapa la olla exprés y cocina unos 20 minutos en una olla rápida o unos 10 minutos en una superrápida.
Pasado el tiempo, destapa la olla y añade el pimiento y las alcachofas que habías reservado, junto a la patata y el colorante alimenticio. Cuece durante unos cinco minutos y añade la aletría, cociendo el conjunto el tiempo que indica las instrucciones de la pasta.
Debería quedarte un plato caldoso, de cuchara. Si ves que queda seca la cocción después de destapar la olla exprés, no dudes en añadir más agua. Recomendamos que añadas la aletría inmediatamente antes de consumir este plato, para evitar que espese en exceso. Si lo prefieres, puedes cocinar todos los ingredientes menos la aletría el día anterior y resérvarlos hasta que llegue la hora de la comida.
Las sobras de este plato espesarán de forma considerable, pero tendrán un sabor más intenso gracias a que sus ingredientes se habrán asentado. Si recalientas el guiso en una olla, podrás añadirle un poco más de agua para revitalizar el caldo.
