El Bulli, El Celler de Can Roca o Sant Pau aparecen entre los grandes referentes dulces destacados por la guía MichelinLa mejor tarta de chocolate del mundo se hace en Catalunya con cacao de Ecuador
La alta cocina española lleva décadas demostrando que el universo dulce ya no ocupa un papel secundario dentro de los grandes restaurantes gastronómicos, y buena parte de esa revolución pastelera tiene acento catalán. De hecho, Catalunya aparece constantemente asociada a algunos de los nombres más influyentes de la repostería contemporánea, especialmente gracias a figuras que transformaron los postres en auténticas experiencias creativas dentro de la cocina de autor.
Esa idea queda bastante clara en el artículo “Alta repostería, el placer más dulce de nuestras cocinas”, publicado por la Guía Michelin, donde se repasaban algunos de los restaurantes españoles más importantes en el ámbito de la cocina dulce. Y lo llamativo es que buena parte de los establecimientos mencionados eran catalanes. En total, de los cinco grandes restaurantes destacados en el texto, tres pertenecían a Catalunya: El Bulli, El Celler de Can Roca y Sant Pau; que describen en el artículo como “auténticos pesos pesados de nuestra gastronomía”.
Repostería de calidad Michelin
Catalunya y la revolución de los postres de autor
Durante años, muchos menús degustación terminaban relegando el postre a un cierre casi protocolario, pero la alta cocina catalana fue una de las primeras en convertir la repostería en una parte central de la experiencia gastronómica. Buena parte de esa transformación nació alrededor de El Bulli, el restaurante dirigido por Ferran Adrià en Roses, donde el trabajo de Albert Adrià terminó revolucionando completamente la cocina dulce contemporánea.
La guía Michelin recordaba precisamente cómo Albert Adrià pasó más de una década liderando el apartado de repostería de El Bulli tras formarse junto a maestros como Antoni Escribà o Paco Torreblanca. Aquella etapa no solo ayudó a cambiar la manera de entender los postres en la alta cocina española, sino que convirtió a Adrià en uno de los grandes referentes internacionales del sector.
Por las cocinas de El Bulli también pasó Oriol Balaguer, otra de las figuras clave de la repostería catalana contemporánea, especialmente conocida por trasladar técnicas de alta pastelería al ámbito más artesanal y cotidiano.
Si hay un nombre asociado hoy a la creatividad dulce en la gastronomía catalana ese es probablemente el de Jordi Roca, responsable de la cocina dulce de El Celler de Can Roca desde hace años. La guía Michelin destacaba especialmente elaboraciones icónicas como “Viaje a La Habana”, un postre presentado en 2001 que reinterpretaba un mojito, un puro de chocolate y ceniza elaborada con carbón dulce.
Aquella propuesta marcó un antes y un después en la manera de concebir los postres dentro de la alta cocina española, mezclando narrativa, técnica y sentido del humor gastronómico en una misma elaboración. Desde entonces, Jordi Roca se ha consolidado como uno de los grandes nombres internacionales de la repostería contemporánea, ampliando además su universo creativo con proyectos como las heladerías Rocambolesc.
Sant Pau y la sofisticación dulce de Carme Ruscalleda
Otro de los restaurantes catalanes destacados por Michelin fue el desaparecido Sant Pau, en Sant Pol de Mar, donde Carme Ruscalleda convirtió los postres en una extensión natural de su cocina creativa y profundamente ligada al producto.
La guía mencionaba propuestas como “Chocolate negro en texturas, pimienta negra, bourbon y plátano”, además de sus famosos mignardises inspirados en el sistema solar. Esa mezcla entre precisión técnica y sensibilidad visual ayudó a consolidar la importancia de la repostería dentro de la cocina catalana contemporánea.
Aunque la guía Michelin también destacaba restaurantes fuera de Catalunya, como Cenador de Amós o Tierra, el peso de los nombres catalanes dentro del artículo resultaba especialmente significativo.
No es casualidad. Catalunya lleva décadas funcionando como uno de los grandes laboratorios creativos de la gastronomía europea, y dentro de esa revolución la repostería ha ocupado un papel fundamental, transformando algo aparentemente secundario en uno de los espacios más innovadores de la cocina contemporánea.
