Este plato de lentejas con un marcado sabor cítrico juega con todo el potencial de las especiasEl plato de cuchara típico de la gastronomía murciana que parece fideuá y es de origen árabe
Sencillo, rápido de hacer y con un toque cítrico. Así es la sopa de lentejas libanesa, el adas bil hamod, un delicioso plato de cuchara caldoso y ligero. Se trata de una receta donde la legumbre comparte un inusual protagonismo con el limón, con un sabor frontal y predominante en cada bocado. Las recetas de olla no son exclusivas de la gastronomía española; otros rincones del mundo han sabido elaborar ricos caldos. En la línea del Mediterráneo, de hecho, han nacido cientos de deliciosas recetas, como la zuppa di lenticchie italiana o las fake soupa griegas. Son platos, por lo general, desconocidos para los comensales españoles, pero que al probarlos se descubre una afinidad innegable al paladar. Se trata de unas características comunes de los recetarios de todos los rincones del mare nostrum que hacen que los sabores resulten deliciosos y reconocibles, con independencia de la distancia entre naciones. Es el caso de esta riquísima sopa de lentejas.
Como todos los platos de legumbres, la sopa de lentejas libanesa presenta múltiples bondades nutricionales. De acuerdo con la Federación Española de Nutrición (FEN) la legumbre le aporta una gran cantidad de proteínas de origen vegetal, con un aporte bajo de grasas. Las lentejas también son fuente de proteínas, entre las que destaca la tiamina, que facilita al organismo a transformar los carbohidratos en energía. Una ración de lentejas cubre casi el 30% de la ingesta recomendada de tiamina para un hombre de 20 o 39 años con actividad física moderada. Pero, por supuesto, las lentejas son populares por su alto contenido en fibra. Aunque presenta un aporte menor que otras legumbres, también contienen unos ocho gramos de fibra por cada ración de 70 gramos.
Este plato también contiene acelgas, un alimento muy nutritivo que, aunque se emplea en la cocina tradicional de muchos rincones del país, puede llegar a ser un gran desconocido. Según la FEN, es rico en yodo, llegando a aportar con una sola ración más del 40% de la ingesta recomendada. También tiene grandes cantidades de hierro, con una sola ración se puede consumir entre el 30 y 50% de las cantidades diarias. Por último, también es rica en hierro, pudiendo aportar hasta el 50% de la ingesta recomendada con una sola ración.
Receta de sopa de lentejas al estilo libanés
Por lo general, el uso de especias es bastante espartano en las recetas españolas con lentejas. Las clásicas lentejas guisadas, por ejemplo, no suelen aventurarse más allá del laurel y la cucharadita de pimiento dulce. No es el caso de esta sopa libanesa, que explota al máximo el uso de especias. El cilantro, el clavo, el comino, la canela o la cúrcuma son algunos de los condimentos más comunes para la elaboración de este plato. Pero es posible que en tu especiería de confianza puedas obtener baharat, una mezcla de especias utilizada comúnmente en la gastronomía libanesa. Si no la localizas, podrás preparar la mezcla de especias tu mismo, experimentando con las cantidades de cada condimento y adaptando la receta a tu gusto. En general, necesitarás los siguientes ingredientes para preparar cuatro raciones de este plato:
250 gramos de lentejas rojas
250 gramos de acelgas
Un litro y medio de caldo de verduras
Dos dientes de ajo
Una cebolla
Una zanahoria grande
Una patata pequeña
Zumo exprimido de dos limones
Aceite de oliva
Una cucharadita y media de comino
Media cucharadita de semillas de cilantro
Una pizca de clavo de olor
Media cucharadita de canela
Media cucharadita de cúrcuma
Una hoja de laurel
Sal
Pimienta
Con respecto al resto de ingredientes, recomendamos que te aventures en tu verdulería de confianza o en el mercado local, puesto que detrás de las especias su sabor también será muy predominante. Respecto a qué tipo de lenteja usar, te recomendamos que utilices la clásica lenteja roja, aunque también puedes decantarte por la variedad rubia si está disponible en tu zona. Deberás seguir los siguientes pasos para preparar esta receta:
Prepara las verduras: pela y corta en cuartos la cebolla y el ajo. Después lava y pica por separado las pencas y las hojas de las acelgas. Por último, lava, pela y corta en cubos la patata y la zanahoria.
En la cacerola en la que vas a preparar la sopa, caliente un fondo de aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante un par de minutos.
Añade la patata y la cebolla y continúa rehogando otro par de minutos. Después, añade las especias y la hoja de laurel y remueve para que no se quemen.
Tras un minuto, añade las lentejas. Mezcla el conjunto con el caldo de verduras
Lleva la cacerola a ebullición y cuece todo durante unos veinte minutos.
Añade las pencas y el limón a la olla. Si es la primera vez que preparas esta receta, otra opción es añadir solo la mitad del zumo de limón y corregirle la acidez añadiendo más. En general, la sopa debe quedar con un sabor ácido y fuerte a limón.
Retira la hoja de laurel y apaga el fuego. Sazona y sirve.
Otra forma de preparar esta receta es triturando sus ingredientes. De esta forma, conseguirás una textura más suave, y podrás servir esta receta incluso a aquellos que no sean aficionados a las legumbres. Si pasas la sopa por la batidora, no olvides colarla para retirarle las pieles de la lenteja y evitar así que quede con tropezones.
